《随园食单》是一本由袁枚著作，三秦人民出版社出版的平装图书，本书定价：29.80元，页数：215，文章吧小编精心整理的一些读者的读后感，希望对大家能有帮助。

《随园食单》读后感(一)：吃吃吃，管什么千与千寻！

刷须知

洗刷之法：燕窝去毛，海参去泥，鱼翅去沙，鹿筋去臊。肉有筋瓣，剔之则酥；鸭有肾臊，削之则净；鱼胆破，而全盘皆苦；鳗涎存，而满碗多腥；韭删叶而白存，菜弃边而心出。《内则》曰：“鱼去乙，鳖去丑。”此之谓也。谚云：“若要鱼好吃，洗得白筋出。”亦此之谓也。

变换须知

一物有一物之味，不可混而同之。犹如圣人设教，因才乐育，不拘一律。所谓君子成人之美也。今见俗厨，动以鸡、鸭、猪、鹅，一汤同滚，遂令千手雷同，味同嚼蜡。吾恐鸡、猪、鹅、鸭有灵，必到枉死城中告状矣。善治菜者，须多设锅、灶、盂、钵之类，使一物各献一性，一碗各成一味。嗜者舌本应接不暇，自觉心花顿开。

戒耳餐

何谓耳餐？耳餐者，务名之谓也。贪贵物之名，夸敬客之意，是以耳餐，非口餐也。不知豆腐得味，远胜燕窝；海菜不佳，不如蔬笋。余尝谓鸡、猪、鱼、鸭，豪杰之士也，各有本味，自成一家。海参、燕窝，庸陋之人也，全无性情，寄人篱下。尝见某太守宴客，大碗如缸，白煮燕窝四两，丝毫无味，人争夸之。余笑曰：“我辈来吃燕窝，非来贩燕窝也。”可贩不可吃，虽多奚为？若徒夸体面，不如碗中竟放明珠百粒，则价值万金矣，其如吃不得何？

鳆鱼

鳆鱼（即鲍鱼）炒薄片甚佳，杨中丞家削片入鸡汤豆腐中，号称“鳆鱼豆腐”，上加陈糟油浇之。庄太守用大块鳆鱼煨整鸭，亦别有风趣。但其性坚，终不能齿决。火煨三日，才拆得碎。

烧小猪

小猪一个，六七斤重者，钳毛去秽，叉上炭火炙之。要四面齐到，以深黄色为度。皮上慢慢以奶酥油涂之，屡涂屡炙。食时酥为上，脆次之，硬斯下矣。旗人有单用酒、秋油蒸者，亦佳。吾家龙文弟颇得其法。

鹿筋二法

鹿筋难烂。须三日前，先捶煮之，绞出臊水数遍，加肉汁汤煨之，再用鸡汁汤煨；加秋油、酒，微纤收汤；不搀他物，便成白色，用盘盛之。如兼用火腿、冬笋、香蕈同煨，便成红色，不收汤，以碗盛之。白色者，加花椒细末。

风枵

以白粉浸透，制小片入猪油灼之，起锅时，加糖糁之，色白如霜，上口而化。杭人号曰“风枵”。

《随园食单》读后感(二)：《随园食单 》：清代美食达人教你怎么做网络营销

第一次听闻《随园食单》是因为一道菜：蒋仕郎豆腐。书中这么描述：

“豆腐两面去皮，每块切成十六片，晾干。用猪油热灼，清烟起才下豆腐，略洒盐花一撮，翻身后，用好甜酒一茶杯、大虾米一百二十个；如无大虾米，用小虾米三百个，先将虾米滚泡一个时辰，秋油一小杯，再滚一回，加糖一撮，再滚一回，用细葱半寸许长一百二十段，缓缓起锅。”

短短百余字，把蒋仕郎豆腐的烹调要诀依次写出。从切配，到油温火候，配菜加入顺序，调味，甚至出锅都特意嘱咐。

《随园食单》作者袁枚，钱塘人，生于清代康熙年间，“清代骈文八大家之一”，文采在当时也是佼佼者，但更广为人知的还是他的美食事业。23岁考中进士，做了几年县令，可能自知官囊已足，辞官隐居。说是隐居，实者下海经商。 而袁枚经营美食事业的套路在今天看来也是非常的新潮。

通过免费获取流量

首先，他花重金修缮随园，但是故意拆掉围墙供人游玩，目的是是江宁城的人知道有这么个风光秀丽的地方。两百年后的杭州市政府也学会了这个玩法，免费开放西湖，使之成为国内第一个免费的5A级别景区，带动杭州餐饮旅游业发展。用现在的互联网思维来说，叫做用免费方式获取流量，百度搜索，微信都是这么做的。

网络种草

等随园有了一定人流量之后。袁才子开始撰写《随园食单》，极力渲染自家私厨的高超水平和食物精妙。这个现在叫做达人种草。那游客们不干啦，嚷嚷着要拔草。所以袁枚顺水推舟，每次客来，便在亭榭中设宴，并安排自养的美女表演歌舞。随园饮食生意异常火爆。不仅有美食还用美女去制造热点，要是那时有微信朋友圈，绝对被刷爆了。

打造个人ip，内容付费

在自己美食达人的ip知名度极具上升之后，他开始在园中售卖《随园全集》，你看来了一拨，知识付费内容变现。仅卖书这一项，每年收入三四千两。更有琉球国的人，不远千里来购买，海淘来一波。

《随园食单》中可以看出他精致的饮食生活、潇洒的人生理念、高雅的审美趣味、深厚的官场背景。这本书不仅忠实记录了三百多种饮食的色香味之美，还详细地介绍了它们的制作方式及烹饪要点，同时还将他自己的美食体验和生活理念融入其中。

先务虚后务实，先理论后技艺，这是《随园食单》在结构上的独特之处。本书开头以《须知单》和《戒单》为总纲，分别论述了原料的采购、作料的配搭、火候的掌握、餐具的选择、上菜的顺序、烹饪的规则、厨师的态度、食客的品位、宴席的礼节等等事项。简单说《须知单》告诉人们应该做什么，《戒单》告诉人们不应该做什么。这两章提纲挈领，充分体现了作者与众不同的饮食理念。比如书中对火候的掌控有这么一段话

“熟物之法，最重火候。有须武火者，煎炒是也，火弱则物疲矣。有须文火者，煨煮是也，火猛则物枯矣。有先用武火而后用文火者，收汤之物是也；性急则皮焦而里不熟矣。有愈煮愈嫩者，腰子、鸡蛋之类是也。有略煮即不嫩者，鲜鱼、蚶蛤之类是也。肉起迟则红色变黑，鱼起迟则活肉变死。”

不到一条微博的内容，就能切入要点，可见其洞察和文笔。

总纲以下，本书又开列十二章，分别是《海鲜单》《江鲜单》《特牲单》《杂牲单》《羽族单》《水族有鳞单》《水族无鳞单》《杂素菜单》《小菜单》《点心单》《饭粥单》和《茶酒单》。每一章中又囊括几条至几十条食谱，活灵活现地展现了清代江浙地区三百余种美食的做法和味道。

《随园食单》文字简单清爽，人人都可照着去做，有趣的是，作者还将某菜做法，出自何人何家大都写了出来。实在是一本美食家的必读之书。

《随园食单》读后感(三)：其实这是清朝公务员辞职下海成为网红IP变现的成功案例

如果你以为这是一本菜谱、或者食谱、或者一个吃货的炫耀，那只能说明图样图森破啊。

认真讲，看到书名字的时候我一度以为这是一本食谱。

然后在time line里看到很多人的书评都说这本书讲了南京的各种传统好菜。

然后又被书籍介绍安利说此书将饮食上升到大雅的境界，可谓前无古人后无来者。

然后@瑞鹤 寄了一本给我，他这个毛皮重度上瘾症患者的萌点在于三秦出版社这个版本的插图实在太销魂了，有大量偶蹄类动物出没，而我对于插图的萌点在于莫名的一大堆白眼儿，所有鱼、猪、羊、牛、人，全！都！在！翻！白！眼！唯一一个没有翻白眼的是一只虾子。。。因为它翻的是黑眼。

全书唯一一只翻黑眼的：虾，你看看他旁边那几只白眼猪，牛羊鱼请自行想象连人都是翻白眼的，瞧瞧那坏笑的表情口亨

粗略的翻了翻萌萌的插图之后我就把书放一边儿了，直到第二天，煲汤的时候穷极无聊，我就翻开了这本书。。。。突然就打开了新世界的大门。。。

一、整书概况

从目录可窥全豹，前两章讲的是饮食理论共34条：

第一章《须知单》有20条须知，就是说你要干嘛；

第二章《戒单》有14条戒律，就是说你别干嘛。

看上去很高大上的须知单和戒单

后面陆续按照食材进行菜谱分类，每类中有菜谱若干，其中，

荤菜7类——海鲜、江鲜、特牲（猪牛羊）、杂牲（下水和野味）、羽族（鸡鸭鹅）、水族有鳞、水族无鳞；

素菜1类——杂素菜；

腌菜冷碟1类——小菜；

饭后点心1类——点心；

主食1类——饭粥；

佐餐饮品1类——茶酒。

嗯，我当时的内心os是：不愧是史上超级大吃货，比起食不厌精，脍不厌细 的孔老二，可以说是将内容进行了全面的扩展与阐述，吃的还挺全面挺讲究，怎么也得跟贾府十几只鸡配茄子这种范儿才配得上前面这么有逼格的简直就差要求你饭前沐浴更衣焚香才能上桌的34条规矩相匹配吧。

结果往后一翻，诶不对啊。

二、如此怪异的内容搭配

首先，这绝对不是一本菜谱。我们知道，菜谱三要素：食材、用量、步骤。这本书单里啥都没说啊，只有一个啥啥吃的，嗯，这东西要怎么怎么吃才好吃，他是啥啥啥一起烹制而成。偶尔还有一句，嗯，xx太守家做的此味最美。这就好像说红烧肉，嗯，要把九层五花肉炒熟加各种调料再蒸制一样，除了看完很饿产生向往之外，完全不知道应该怎么做啊？？多少肉配多少料？先后顺序？火候？啥都没有！！！啥！都！没！有！那你前面说的那么好？？

其次，看后面的单子完全没看出十几只鸡配茄子这种讲究奢靡范儿。一般而言，精食之家必是久贵人家，若初贵，则饮食多用贵重食材，且荤腥居多，久贵才能在饮食上下功夫，才考虑怎么让寻常食材发挥出第二春。光吃一个鲜字一个香字那时已经远远不够。然后你花了34条讲了各种所谓雅食，后面就给我这种心累但构思一点也不巧妙的豪华版家常菜的单子？你一定在逗我。

然后，我翻到了书的封面内折，里面是对于本书作者：清代人袁枚的简介。我是这么想的，即使是这种吃法，也是很烧钱的啊。而从详细的内容上看，这种鸭子的做法怎么也不像是久贵人家的做法，所以作者是富二代的概率应该极低，那他也许是个富一代？那这家伙到底是干嘛的赚到这么多钱呢我要学习一下。

看了我就震惊了！

来，我们做一道简单的小学数学题，1798-1716=82岁，乾隆四年（公元1739年）中进士，1739-1716=23岁，不惑之后辞官，40岁辞官，差不多当官17年（我没考据，百科上说他乾隆十四年辞官，那就是当官十年而立之年就辞官了，而不是不惑）。不管怎么说，当官十年多，然后就买了随园一直隐居到死并没有继续当官。一个读书人显然不能靠体力劳动赚钱吃这么贵是吧，那从三四十岁到82岁，这四五十年的时间难道坐吃山空？

我突然觉得。。。难道。。。这是一本暴露贪官的书嘛。。。。当官十几年就赚够了后半辈子四五十年吃香喝辣养老生活的所有钱，脑海里蹦出“三年清知县，十万雪花银”，你这个贪腐的人！

可是也不对啊，你说一个贪腐的人，买个园子养老还吃香喝辣，这不是暴露自己嘛，难道乾隆朝没有core调查组什么的？

好吧，看看他的爱好：一生好游山玩水、贪口腹之欲。这可都是花钱的爱好！！！到底是什么收入支撑了他的这个爱好呢？！！

欢迎收看《走近科学——袁枚的横财》

三、随手问度娘

外事不决问谷哥，内事不决问度娘，于是我打开必应，搜索结果告诉我百度知道袁枚是谁。

来自百度百科

原来这人这么有名，我果然很孤陋寡闻。这人竟然有名到跟纪晓岚齐名啊，所以纪晓岚的知名度真的要感谢《铁齿铜牙纪晓岚》电视剧，强烈觉得以后可以拍一部《营销大师袁子才》，还能蹭热点“南袁北纪“来一波事件营销，不怕收视率上不去。

继续往下看，

来自百度百科

哎哟三百金的破落院子！！！好有钱！！！不过就算再破落没有花卉草木，那也是前织造园啊，诶？江宁县令在江宁县买房？hmm。。。我好像知道了什么。。。三百金，不贵不贵，还是挺便宜的。

鉴于之前我判断袁枚并不是富二代，那这个园子买的时候他应该差不多想好了怎么拿来赚钱了吧口亨。

来自百度百科

诶诶？还试图出柜？等等，难道你不是想拿这园子赚钱，而是想养男色？hmm。。。。

好歹你也是跟纪晓岚齐名的名人，藏男色这么大张旗鼓买园子，嗯，好像不太对啊，应该不是这样。

那这个园子到底是干啥用的？真的只为了养老嘛？

来自百度百科！

看到没有！！

墙都不扶就服你！！！

第一步、利用自己的文坛名声先搞个园子，还是荒废的这样比较省钱。

第二步、装修园子开放免费游玩，将自己的园子炒作成江宁城必玩景点No.1

第三步、推出随园私房菜！！还找美女唱歌跳舞打造吃喝玩乐一体的商业中心！

第四步、超热随园和他自己的知名度之后，利用自己网红的身份开始卖书！！

这个时候我终于知道这本书为什么这么奇怪了，这本书根本就是随园私房菜的高定版菜单！！！所以才前面吹嘘的大雅，后面只吹好吃不给菜谱！！所以整本食单才是像点菜单一样的内容设计！！

先点肉、再点菜、然后餐后点心、主食、佐餐小菜，最后客官您看您要点儿什么酒水？

第五步、利用网红身份走秀接单卖人设卖格调卖书法！

于是，袁枚，这个清朝人，成功用著名园林私房菜将自己打造成网红大IP，并通过卖书和卖字实现了IP变现。卖书一年三四千两白银，卖字银子到位三包服务包您满意，这比当公务员有钱多了！！必须辞官！

所以，随园食单这本书，根本不只是一本书，也不只是一本菜单，他是一本证据，证明了清朝人袁枚是如何从一个小公务员辞职下海步步为营、通过网红打造IP变现逐步实现财富积累成为一个吃喝玩乐逍遥半生的商界奇才的人生历程！

如果当年有微博，大概袁枚就是一个集美食博主、文学博主、旅行博主为一身的超级大IP，其旗下的品牌除了随园私房菜连锁酒店集团，还应该有旅游地产园林改造，从零到一创业孵化器，好喝者茶业集团等等，而他作为集团老总，出席个活动，提个字什么的收点润笔费也是相当正常的。

好了，现在的问题是，他的钱最后会去玩金融吗？to be or not to be。。。。。

《随园食单》读后感(四)：这是一篇工作总结，来自一个很穷的剧组。

为了扩大书的传播量，编辑妹妹想尽办法，为了体谅她的辛劳，作为插画师的我也要出一份力（迫于她的淫威）。

编辑大大让我回忆一下做书的过程，这样就可以内容充实，多码字。印深刻的记忆那就是加班！！！（不得不夸自己在这么高强度的工作节奏下还能创作出这么热爱生活毫无负能量痕迹的插画，我上辈子一定是拯救地球的天使）。

通常一本普通的成人文学插图大多在二十张以内，但这本足足画了五十多张那。（其实当时明明很牛气地夸下海口“别的版本七十张，虽然只有三个月，但我要画八十张”，是我那会儿还太年轻……）

选择了一种现代的插画风格。（这里必须得夸一下自己）开工之前跑了七八个书店做调研，觉得当时市面上大部分随园食单的插图都是写实风，私以为太逼真的图画……我也画不来，哈！哈！哈！通读《随园食单》觉得袁枚其实还蛮搞笑的，是个小傲娇（他曾说自己因为喝了一碗做得粗糙的粥，回家就生了一场大病！口合口合口合 亻象 我 一 木羊 亻敖 女乔），于是就有这又时尚又恰当，的，插图。

（华丽插图，尽在页底）

再爆个料，其实最初版本的《随园食单》并没打算铺上粉嫩的糖果色做底（这么少女怎么会是本女汉子的第一选择那）。原因在于，我们必须在还有待提高的中国印刷制书现有水平的基础上，为读者创作最好的阅读体验。

为了保证印刷质量选了成本范围内最好的全彩印刷纸张，新品艺。但小尺寸胶装的书，用纸厚了又翻不开。所以导致了第二个问题，薄的纸就会透，只有一个解决办法：全书拉浅网，图与图之间不影响。（不懂的同学可以脑补一下一张白纸和把纸印成黑色，哪个比较透。）所以那，就有了现在大家能看到的五彩少一彩的但还是很彩很可爱的《随园食单》啦。

写着写着发现真的有很多杂七杂八事可以回忆：比如每天下午4点半明明很饿还得对着电脑找参考素材，满屏幕都是吃的我却只能潜心搬砖，心情很糟糕（蓝瘦香菇）（好在编辑也是个吃货，会不定时送来蛋糕巧克力苹果香蕉薯片松子）……

再比如每次以为封面要完稿的时候又因为种种原因推翻从来，打样花了好多钱，都被领导记小本本了那（我好方）……

还有因为我们是个很穷的剧组，各种土豪方案都通不过，内文重新编辑排版了好几遍，最好选择了小而美的方案（我们就是觉得小而美最好才不是因为别的什么乱七八糟的理由那）。

下面是总结段了！以小见大，做书和过日子无二，有很多遗憾不得实现，或许还有些错误要去弥补，即使全心全意努力经营，结果却还是差强人意甚至惨不忍睹。但保持热爱，总会有个还不错结果。

总之做这本书真的做得很用心，花了很多时间很多精力，大家快去买吧~绝不吃亏上当！（等我们剧组混好了，奉献大家豪华版！）

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